DECEMBER, 2021
2021, 十二月
Cookie
美式軟餅乾
焦糖開心果軟餅乾|
伊朗開心果、海鹽焦糖醬、開心果軟餅乾、100%義大利純開心果醬。
焦糖巧克力脆片軟餅乾|
榛果軟餅乾、葛宏得鹽之花、海鹽焦糖醬、100%法國純榛果醬、VALRHONA 法芙娜 40% JIVARA。
巧克力花生醬果軟餅乾|
巧克力軟餅乾、葛宏得鹽之花、新竹福源花生醬、VALRHONA 法芙娜 可可粉、VALRHONA 法芙娜 70% GUANAJA。
超級巧克力鹽之花軟餅乾|
葛宏得鹽之花、巧克力軟餅乾、VALRHONA 法芙娜 70% GUANAJA、VALRHONA 法芙娜 85% COEUR DE GUANAJA。
雙重巧克力胡桃軟餅乾|
進口胡桃粒、葛宏得鹽之花、巧克力軟餅乾、VALRHONA 法芙娜 40% JIVARA、VALRHONA 法芙娜 70% GUANAJA。
焦糖榛果軟餅乾|
去皮榛果粒、海鹽焦糖醬、榛果軟餅乾、100%法國純榛果醬。
NOVEMBERR, 2021
2021, 十一月
Éclair
閃電泡芙
開心果閃電泡芙 |
閃電泡芙殼、新鮮伊朗開心果、開心果鹽之花醬 、開心果卡士達奶油霜 、
100%濃醇義大利開心果醬、VALRHONA IVOIRE 35%。
栗子蒙布朗閃電泡芙 |
閃電泡芙殼、瑪琳糖 (蛋白霜)、蘭姆酒栗子餡、法國糖漬栗子粒、馬士卡邦栗子奶霜、VALRHONA GANAJA 70%。
非常熱帶閃電泡芙|
閃電泡芙殼、椰子瑪琳糖(椰子蛋白霜)、椰子白巧克力奶霜、熱帶水果奶霜、
VALRHONA IVOIRE 35%。
提拉米蘇閃電泡芙|
閃電泡芙殼、咖啡卡士達醬、馬士卡邦瑪莎拉奶霜、VALRHONA 可可粉 100%、VALRHONA GANAJA 70%。
非常莓莓閃電泡芙|
閃電泡芙殼、新鮮進口草莓、草莓瑪士卡邦鮮奶油、新鮮草莓果凍泥。
伯爵紅茶閃電泡芙|
閃電泡芙殼、可可巴芮脆片、伯爵紅茶奶霜、伯爵紅茶巧克力淋面、
伯爵紅茶牛奶巧克力鮮奶油、VALRHONA IVOIRE 35%、VALRHONA JIVARA 40%。
榛果閃電泡芙|
閃電泡芙殼、糖炒榛果、濃滑榛果醬、榛果卡士達奶油霜、VALRHONA GUANAJA 70%。
日本柚子閃電泡芙|
閃電泡芙殼、日本柚子奶霜、日本糖漬油子丁、柚子巧克力淋面、柚子巧克力鮮奶油、VALRHONA柚子奇想巧克力。
SEPTEMBER 2021
2021, 九月
Fête de la Lune
巧克力月餅
初戀 - 早安初戀覆盆子 |
VALRHONA覆盆子巧克力、TWG戀人早餐茶甘納許、VALRHONA JIVARA 40%、VALRHONA GUANAJA 70%、巴芮脆片。
浪漫 - 法式百香水果糖 |
法式百香果水果軟糖、椰子牛奶巧克力脆片、VALRHONA JIVARA 40%、VALRHONA GUANAJA 70%、百香果甘納許。
沉穩 - 京都柚香綠抹茶 |
VALRHONA IVOIRE 35%、VALRHONA 柚子巧克力、小山園抹茶甘納許、巴芮脆片。
時尚 - 金莎榛果巧克力 |
榛果巧克力甘納許、焦糖榛果脆片、VALRHONA JIVARA 40%、VALRHONA GUANAJA 70%、巴芮脆片。
鳳梨酥
嚴選台灣在地土鳳梨、伊思尼奶油及葛宏德鹽之花鹽與布爾喬亞麵粉完美結合。
MAY 2021
2021, 五月
Fête des Mères
母親節蛋糕
荔枝莓莓 |
草莓果凍、荔枝瑪士卡邦慕斯、草莓庫利、榛果巧克力脆片、海綿蛋糕、香草布蕾。
茉香哈密瓜 |
哈密瓜果凍、茉莉奶霜、哈密瓜凝露、茉莉甘納許、海綿蛋糕、佛手柑棉花糖。
焦糖蘋果乳酪 |
酸奶乳酪慕斯、焦糖蘋果、海綿蛋糕、杏桃果醬、奶油酥餅。
APRIL 2021
2021, 四月
Ｍadeleine
瑪德蓮
相信大家對這個貝殼造型的蛋糕一點都不陌生。在法國不管是在超市，或是麵包店、甜點店隨時都能見到它的身影。傳統的瑪德蓮只用雞蛋、麵粉、奶油和糖製作而成。高高凸起的肚子更是成為了瑪德蓮的標配。後來更是演變出許多不同口味。尤其剛出
瑪德蓮的歷史起源眾說紛紜
根據新牛津美國詞典等資料稱瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier，但其他一些文獻說 Madeleine Paulmier 是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師，斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個法國。
也有一說是西元1755年，洛林公爵斯坦尼斯瓦夫(Stanislas Leszczyński).在宴會中與自己的廚師與甜點師傅大吵一架，甜點師傅一氣之下放下手邊的工作就這麼走人了，公決在情急之下召見了所有的侍女，並詢問誰可以來製作甜點，這時有位名叫瑪德蓮(Madeleine)的侍女，想起了祖母教她製作的小點心，把麵糊、奶油與幾個雞蛋混和後，做出了這款金黃且入口即化的甜點，當然公爵在吃了點心後大為讚賞，於是以該名侍女的名字Madeleine命名。
在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。
若有機會到法國旅遊可以多嘗試幾間不同的瑪德蓮唷。
MARCH 2021
2021, 三月
Baba
巴巴
蘭姆巴巴（Rum baba）是傳統的法國甜點，一種流行於法國和義大利的點心。做法是在圓筒形蛋糕上加入蘭姆酒風味的果糖漿。最早的蘭姆巴巴類似巴布卡。18世紀時，巴布卡從東歐傳入法國。之後蘭姆巴巴又被帶入拿波里，因而開始在義大利流行。關於巴巴的故事有百百種。其中一種比較有趣的是，當時18世紀，女性無法在外拋頭露面的飲酒。所以甜點師將巴巴泡入酒糖液中。使女性顧客能更自在的飲酒。
蘭姆巴巴 |
巴巴、蘭姆酒糖液、馬士卡邦鮮奶油。
貴妃巴巴 |
巴巴、荔枝酒糖液、馬士卡邦鮮奶油。
檸檬巴巴 |
巴巴、西西里檸檬酒糖液、馬士卡邦鮮奶油。
MARCH 2021
2021, 三月
Diamonds
鑽石餅乾
Sablé Diamant鑽石餅乾是法國非常常見的傳統甜點餅乾。烤好後的餅乾外層形成光亮的糖霜。很像耀眼的鑽石故稱為鑽石餅乾。
杏仁鑽石|
榛果鑽石 |
巧克力鑽石 |
百香果鑽石 |
玫瑰覆盆子鑽石 |
FEBRUARY 2021
2021, 二月
Sable
沙布列酥餅
沙布列是法國傳統餅乾，我們經常可以在各式餅乾禮盒裡看到它。 sable在法文是「沙」的意思，因此吃起來酥酥沙沙的口感是其特徵。
法式脆酥餅| 法式覆盆子脆酥餅| 伯爵紅茶 | 佛手柑 |
布列塔尼| 日式焙茶 | 小山園抹茶 | 檸檬 | 黑芝麻 | 鐵觀音| 蜜香紅茶 |
JANUARY2021
2021, 一月
Four Sec
常溫小點
堅果燕麥 | 法式布列塔尼奶油酥餅 | 法式紅棗核桃糕 | 法式紅棗松子糕 |
瑪德蓮 | 沙布列酥餅 | 堅果盒餅 | 鑽石餅乾 | 法式布列塔尼咖啡奶油酥餅 |
